Di Sipio Sipio Pecorino Igp Terre Di Chieti

Het landgoed van Di Sipio was vroeger eigendom van een zeer rijke familie uit de streek waar de vader van Nicola Di Sipio werkte als boer. Toen Nicola Di Sipio veel succes had in de autowereld, was zijn eerste investering om het land te kopen waar zijn vader zijn hele leven hard heeft gewerkt om een ??uitmuntende wijnproductie te creëren, met een ultramoderne wijnmakerij. De bijna 70 hectare wijngaarden liggen aan de voet van de Apennijnen op de glooiende hellingen rondom het plaatsje Ripa Teatina met in de horizon de Adriatische zee. Vader en zoon hebben een diepe band met het landgoed en de 70 hectare biologisch geteelde grond. De prachtige wijnmakerij bevind zich in het hart van dit areaal. Een hyper moderne faciliteit die perfect geïntegreerd is in het landschap. Het werk in de kelder gebeurt met grote zorg, van druiven oogst tot bottelen, van etikettering tot ontwikkeling van de wijnen. Het doel van de wijnmaker is het ''terroir' van de wijngaarden die op verschillende hellingen, hoogtes en exposities liggen het best tot zijn uiting te laten komen. De Pecorino druiven worden 's nachts met de hand geoogst om het fruitige karakter van de druiven te behouden. Na een lange maceratie van 24 uur ondergaat het sap een temperatuur gecontroleerde koude vergisting waarbij de tempratuur niet boven de 20 graden uitkomt. Na een korte rijping op roestvrij stalentanks wordt de wijn gebotteld. Bijzonder voor deze wijn is het gebruik van cryo-maceratie, een proces waarbij de druiven licht terug gevroren worden. Dit zorgt voor 30-60% meer extractie van smaak, geur en kleurstoffen.