Kook de risotto gaar en giet af. Draai dit fijn in de keukenmachine en smeer het uit op een siliconen matje. Bestrooi met het sesamzaad en bak het in ca. 15 minuten krokant in de oven op 160°C.
Bak de kippendijen met de kruidenmelange krokant en gaar dit verder in de oven. Dit kan tegelijk met het krokantje. Als de kip gaar is deze in reepjes op de gewenste grootte snijden.
Bak de paddenstoelen goudbruin en smaak af met zout en peper. Was de peper, verwijder de zaadlijsten en snij in schuine ringetjes. Snij de paksoi. Meng dit met de overige ingrediënten.
Doe de salade in een schaal of diep bord en steek hier de gesneden kipreepjes in. Breek het risottokrokantje en steek ook deze stukjes speels in de salade. Top de salade af met de mangocompote.
